Cuando el banano se expone al oxigeno las enzimas llamadas ¨polifenol oxidasa¨ se oxidan, haciendo que la fruta tome un color marrón, cuando se corta la estructura celular se daña dejando que el aire actúe en las enzimas.La oxidación se puede evitar añadiéndole un cítrico, esto reduce el pH de la superficie atrasando el proceso de oxidación.Se puede consumir el banano oxidado ya que no es peligroso o se le puede quitar la parte oxidada y dejar solo la parte que aun no se ha oxidado.
